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2013年河北小麦对食品品质影响不显著

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-01-11  浏览次数:426

汇金网1月10日讯――国家粮食局和河北省粮食局对小麦质量调查结果显示,2013年河北省收获小麦质量等级下降,三等以上小麦较上年下降28个百分点,主要原因是成熟期雨水较多,造成容重偏低,芽萌动现象严重,不完善粒超标。
    受河北省粮食局委托,国家粮食局科学研究院开展了低容重和生芽及芽萌动小麦对面粉加工和食用品质影响的研究。在河北省粮食局的协助下,从石家庄、邯郸、邢台和衡水等地选取了新收获的32份典型样品,包括不同容重、不同生芽和芽萌动程度的小麦。研究结果表明:用低容重小麦生产面粉,产品等级可能受到影响,主要是灰分增加,色泽变暗,但用于制作馒头和面条,食品品质不会受到明显影响。明显生芽小麦对馒头品质影响较大,但是对面条品质影响较小。芽萌动小麦对馒头和面条品质影响均不显著。
    鉴于2013年河北小麦不完善粒的主要构成是芽萌动小麦,建议企业在小麦收储和加工时可适当放宽对芽萌动粒的控制标准。同时,建议采用小麦降落数值指标来准确评价小麦生芽危害程度。从本次研究情况看,用于生产馒头和面条的原料小麦,降落数值应分别控制在180秒和140秒以上。本次采集的河北小麦样品降落数值范围为154秒~344秒,基本可以满足作为面条粉生产原料的要求,但部分小麦不能直接用来生产馒头粉。
            (文章来源:国家粮食局)


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