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| 我是一颗土豆。大号马铃薯，外号麻土豆。 我的家在克山。这里是土豆的乐园。 很多人觉得我们外表看起来圆滚滚，麻嘟嘟，土里土气的，不是什么高档货。这可是想错了！我们土豆的用武之地相当多：除了用土豆泥、土豆片、土豆块做成各种可口的家常菜，我们也是休闲食品的宠儿。 不行，不行，吃土豆会发胖！ 哎，我们经常听到这样的“流言蜚语”，这可是赤裸裸的误解啊！ 一个100克的土豆热量是110卡路里，仅为等重大米的20%。尤其是我们土豆不含脂肪，饱腹指数高，真是一种很好的减肥食品。所以这种类型的土豆如果用非油炸的方式来做成薯条，很多爱吃的MM就可以边享口福，边瘦身啦！还有一种名叫“黑美人”的土豆，富含花青素。知道花青素不？抗氧化滴，这个兄弟绝对是我们土豆中的贵族啊，身价比我们贵了好几倍。如果把它加工成薯条、薯片，MM们不得抢疯了？ 在我老家克山这边儿，土豆种植早就连成片啦，一到秋收的时候成火车皮地往外卖。好多加工企业来克山投资，就是看中了丰富的土豆资源。在一条条银色的生产线里，我们先洗个澡，去掉一身尘土。干干净净地等待去皮，然后切片、切条。有的被烘焙成薯条、薯片，实现入口即食。有的被切成块，变成速冻薯饼和薯块，主妇们做饭的时候把我们放进锅内或油炸或大锅炖一会儿就熟。还有的被做成一挂挂的粉条，亮晶晶的，完全颠覆了大家对土豆的印象。还有一些变成淀粉，雪白雪白的，融入到家家户户的菜肴中。 这些东西也没见多高档啊？ 什么什么，我又听见一些非议。哎，有些话我必须告诉大家了，虽然这不符合我低调内敛的个性。其实土豆在食品应用中的高级形式叫“变性淀粉”。这可不是普通的淀粉哦。它可是科技与食品最完美的结合。它是为了满足不同食品制作的需要而研发的，比如说，罐头制作需要用高温杀菌，但是里面有淀粉啊，怎么办？进行淀粉改良，要求它在高温下粘度稳定性好。还有制作果冻，需要淀粉透明性好、成膜性好。还有冷冻食品中如果有淀粉，需要它在低温中依然保持个性。还有的时候，变性淀粉超出了食品的范畴，代替血浆、代替外科手套用滑石粉，哈哈，用处大了去了！ 这种变性淀粉怎么卖啊？ 不是吹牛，基本上都是进口，国内食品企业需要用美金来换，而且价格是普通淀粉的几十倍。 国内生产不了吗？ 对呀，别小瞧食品行业，这里也有技术壁垒。但是我听哈工大食品科学与工程学院的副院长马莺说，他们正在研究。我还听说，咱们省新谋划的产业链中，马铃薯产业链也占了一个席位。这样看来，我们低调奢华有内涵的麻土豆们的春天就要来了！ |
