在海鲈鱼盛产的季节里，安东尼.伯尔顿与厨师同事们在海边撒下网，捕捉一条条肥美的海鲈鱼，随后作为当天晚餐的主菜。这是安东尼.伯尔顿在《厨室机密》中记录的画面，这是靠海吃海的回忆，在他成为世界级名厨后依旧无法忘怀。确实，无论中西，就地取材，按时而食是美食不变的金科玉律。
眼下，随着天气的转冷，北方海参主产区威海的秋海参也陆续进入捕捞季节。在有着“天然海洋牧场”之称的威海海湾，威海水产品批发市场海参的销售也逐渐好转起来，目前威海水产品批发市场海参的价格相对平稳，其中池养海参每公斤价格一般在176-180元；大棚养殖海参价格继续维持在170-174元，野生海参每公斤价格在240-300元。据了解，今年春季，威海海参的总产量与往年相比稳中有升，但市场需求却明显下滑，从而导致了上半年海参价格的不断走低。而去年秋季，刚出池的海参批发价在每公斤140元至155元之间，所以，今年秋海参的批发价格同比上涨近两成。
随着年关的临近，海参加工企业和消费者购买力都将明显增强。同时，今秋威海本地海参减产效应的影响，海参价格难以出现大幅下跌。据了解，每年秋冬季，市场活海参的需求量都会明显增多，目前虽然海参采捕工作已经开始，但从目前市场趋势来看，由于池养海参刚刚开始进食，所以养殖户普遍出现惜售的心理，入池采捕量很小，预计11月中旬或将会迎来采捕高峰。
另据了解，本地海参上市后，干海参将很快主打高端市场。由于每30斤至35斤鲜海参才能加工一斤干海参，所以一斤干海参仅收购成本就需要3000元左右。业内人士分析，鲜海参价格上涨，将带来干海参价格攀升，今后干海参价格涨幅也将在20%左右。
