赶着上市，赶着窖储。道里区榆树镇民主村，于国红正忙着把地里晒好的白菜运到菜窖门口。白菜要扒掉黄叶再入窖，每天都要翻动一次，"气体调控保鲜窖"能让白菜在窖里也"呼吸畅通"经过一个冬天，保鲜效果可达到90%和"地头菜"口感差不多，价却是寿光白菜的一半。
目前哈市的窖储菜主要来自道里区榆树镇民主村、阿城区阿什河街道办、道外区民主乡新立村、呼兰区白奎镇和五常市拉林镇的几个窖储基地，其中大白菜和土豆占了很大比重，其余还有大萝卜、胡萝卜等。11月份至次年5月，它们将出窖上市，届时可平抑"菜比肉贵"的高菜价，也将满足地产蔬菜6成的自给率。
窖储蔬菜9成以上保鲜度
道里区榆树乡新乡村，二手车市场旁，一排排蓝房顶，整齐划一。村里人指给记者看，"那一片，就是道里最大的菜窖。"
哈尔滨隆泰黑土科技有限公司拥有冷窖、常温窖各2000平方米，年窖储菜能力达到4000吨。烟雾缭绕中，公司总经理王国良穿着冲锋衣正在开铲车，他要将工人分拣好的一车70多袋的土豆下窖。
分拣车间里三四十名工人忙得热火朝天，雇来的村民头扎毛巾，三五一堆，坐在几百吨新挖的土豆山里给土豆清土，刚挖出的土豆满身裹着泥，新鲜的田野气息弥漫在一千多平方米的分拣车间里。
村民们忙中有序，戴着手套熟练地给土豆清理泥土，然后装袋封口，1.5元一袋的酬劳，一般人一天可以装七八十袋。已经忙乎了三天的邱玉霞边挑拣土豆边说；"今年土豆价格高，自己家也赚了不少，早知道多种点了。"一会儿工夫，一麻袋土豆就挑拣完成，放在空地上，随后几名搬运工将几十袋土豆搬上叉车，从分拣车间出来后直接将土豆存入常温窖。
跟随王国良的铲车，记者步入这个2000多平方米的菜窖。入口处足够开进去一辆"卡玛斯"地窖的三面墙上分别开了11个长约50厘米、宽约40厘米窗口，"蔬菜水分会产生雾气，这样有助于室内潮气的挥发。"王国良介绍说，"为了保证干燥，地上的固定点会散放石灰粉，同时也有消毒的作用。"这11个窗口，随着太阳的转移，会从不同角度洒进阳光，秋季温度保持在六七摄氏度，比外面低至少十一二摄氏度。
"储存红酒也差不多就是这技术了呗，这么严谨的保鲜技术，是为了让窖储菜上市时，可以保证9成以上的新鲜度。"王国良说。
怎么储菜是个技术活儿
事实上，在所有蔬菜到货时，第一步骤是"化验".为了保证入窖的蔬菜品质，王国良新建了一层小楼，专门成立化验室，聘请专业检验人员对即将入窖的每一样蔬菜提前进行检验。
王国良建的窖分上下两层。地下是常温窖，主要储藏土豆、白菜、胡萝卜。地上是冷窖，主要储藏豆角、豇豆、茄子、黏玉米。
储秋菜不是随意堆放那么简单，王国良说："土豆好储，几天翻一次就可以，不好储的是白菜，要7个工人不停地上下倒，避免蔬菜腐烂。"收割第6天，土豆被放进麻袋里，收口密封严实，6个麻袋一摞，排列整齐按规则堆放，近千袋土豆占了整个菜窖的四分之一，"这个窖很能装，再装几千袋也没问题".
走上二楼冷窖，工人输入密码后，冷库大门自动开启，刚进冷库门口就有一阵强冷气扑面而来，冷窖内层层叠叠，整齐有序地堆放着豆角、豇豆、粘玉米等，有的用箱子装、有的用麻袋盛。"初秋收的豆角每斤1.6元，冬天卖到3元左右；豇豆收购价每斤4元，冬天卖到每斤8元，黏玉米收购价每斤0.8元，冬天卖到每斤1元；前段时间的土豆价格不错，批发价都已经涨到1.3元，但按往年的规律来看，窖储土豆一般能比秋土豆更能卖上价，一般每斤都会再涨3毛左右。"
"隆泰"决定建冷窖、常温窖始于2008年。"那年秋菜行情低迷，菜农普遍赔钱"王国良于是决定，在秋菜行情最低迷的时候，收菜窖储。"等到11月至来年5月，看好行情，将蔬菜出手，不仅能卖个好价钱，还能减少不必要的蔬菜损耗，提高漫长冬季哈尔滨菜篮子冬季地产蔬菜的自给率".
窖储蔬菜能吃到明年5月
知道冬天寿光来的白菜多少钱一斤吗？最高4元一斤！那哈尔滨的地产窖储白菜呢？也就2元吧。
往年冬天南菜北运，蔬菜的市场价格猛增，老百姓常说"10元一斤的豆角，不如吃斤肉".这么多年来王国良一直想改变这个现状，"老百姓还是喜欢吃黑土地自己的味道，那个时候南方豆角的价格在每斤8元左右，而窖储蔬菜一上市，老百姓就可以吃到既便宜又美味的自家菜."
通过高科技保鲜手段的运用，冬季吃到嘴的窖储菜，和蔬菜新鲜上市时，口感几乎没差。哈市今年以秋菜产区为重点，加大蔬菜冷藏、窖储基地建设。在郊区夏菜和秋菜规模化生产区域，新建蔬菜窖储设施40万立方米。其中：新建单体规模8000立方米的夏菜预冷和秋菜储藏兼用恒温冷藏库25个，总容积20万立方米；新建单体规模800立方米的秋菜砖混储藏窖250个，容积20万立方米。
有了窖，许多秋菜种植合作社都选择了适合窖储的秋菜品种，今年窖储秋菜预计在45万吨左右，比去年高出10万吨，窖储地产菜将在明年元旦前后上市，预计能够供应到明年5月份。
分拣后的土豆装车
蔬菜窖储前先化验。
窖储前分拣土豆。
冷库温度为零下。（依波）
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发布日期：2013-09-30 浏览次数：132
